"CHOCOLATE INDUSTRIAL CHOCO-MAYA"
¿ CUÁLES SON LOS DIFERENTES PROCESOS PARA ELABORAR DIVERSOS TIPOS DE CHOCOLATES?
"DIVERSIÓN Y DELEITE EN EL TOQUESITO ESPECIAL DE SU SABOR"
OBJETIVO GENERAL
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- Identificar y reconocer los procesos que se llevan a cabo para elaborar el chocolate en su dimensión de sabores y estructuras, experimentando cambios en este, de tal manera que no afecte su sabor.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Experimentar y manipular el proceso del producto para innovar y añadir sabores.
- Lograr que el producto llegue al comercio con el propósito de satisfacer y deleitar al consumidor.
- Utilizar diversas estrategias de mercadeo para que el producto se afiance a los gustos del consumidor, genere rentabilidad en la empresa y entre al comercio con éxito.
MISIÓN
"La empresa de chocolates CHOCO-MAYA tiene como razón de ser, generar complacencia, placer y deleite en los consumidores, especialmente los niños, satisfaciendo las necesidades que el cliente exige con respecto al producto, su rentabilidad y calidad, y simultáneamente beneficiando a la empresa con los frutos, y a la sociedad con oportunidades."
VISIÓN
"¡Diversión y deleite en el toquesito especial de su sabor! es la ambición de la empresa, logrando que el cliente disfrute del producto que se le ofrece, disgustando a través de los años las diversas muestras con diversidad de sabores, estructuras y contexturas; mejorando cada vez más la imagen de la empresa."
VALORES
- Calidad, eficacia, emprender, beneficio.
- Brindar un producto puramente natural al 100%, manejando unos estándares de calidad, higiene y normatividad.
HISTORIA DEL CACAO
América
La palabra cacao procede de la azteca “cacahuatl“. Según la leyenda, el cacao era el árbol más bello del paraíso de los aztecas, que le atribuían múltiples virtudes, calmar el hambre y la sed, proporcionar la sabiduría universal y curar las enfermedades.
Se sabe que los primeros árboles del cacao crecían de forma natural a la sombra de las selvas tropicales en las cuencas del Amazonas y del Orinoco, hace ya unos 4000 años. Los mayas empezaron a cultivarlo hace más de 2500 años.
El cacao simbolizaba para los mayas vigor físico y longevidad, lo usaban como medicina siendo recetado por sus médicos como relajante, como estimulante y como reconstituyente. La manteca del cacao se usaba como pomada para curar heridas.
Fueron los mayas los que crearon un brebaje amargo llamado “chocolha“ hecho de semillas de cacao, que solo podían consumir nobles y reyes. Se describía diversas formas de elaborarlo y perfumarlo, más líquido o espeso, con más o menos espuma, con miel, maíz o Chile picante.
En 1502 Cristóbal Colón recibió, como ofrenda de bienvenida, armas, telas y sacos de unas habas oscuras que, en la sociedad azteca, servían a la vez de moneda y de producto de consumo. Aunque fue Hernán Cortés quien envió el primer cargamento de cacao a España en 1524.
España
Europa
En España los monjes sustituyen las especias por miel. azúcar y leche. La corte española mantuvo como secreto de estado, durante un siglo, la preparación de esta bebida y, sólo los monjes conocían el procedimiento para convertir el fruto del cacao en chocolate y, la utilizaban sobre todo en cuaresma ya que la iglesia consideraba que no rompía el ayuno.
En 1.657 un francés residente en Londres inauguró “The Coffee Mill and Tobacco Roll“, tienda en la cual se vendieron las primeras pastillas solidas de chocolate, para preparar la bebida en el país. Se hizo tan popular el chocolate que le proporcionaban un valor equivalente a 3/4 de oro. De esta manera en Suiza también se adaptaron al chocolate hasta producir el chocolate suizo.
En 1.879 a Rodolphe Lindt se le ocurrió volver a agregar de nuevo la manteca de cacao procesada a la mezcla, consiguiendo así que el chocolate ofreciera una textura sólida y cremosa a la vez, y aunque era crujiente se deshacía en la boca. El chocolate en tabletas empezó a hacerse realmente popular gracias a las tropas aliadas durante la Segunda Guerra Mundial, ya que resultaba ser un alimento muy energético y a la vez era fácil y cómodo de transportar por los soldados.
CONCEPTOS IMPORTANTES
- CACAO: Árbol tropical, de flores encarnadas y fruto en vaina con muchas semillas en su interior, las cuales son el principal ingrediente del chocolate.
- CHOCOLATE: Pasta comestible de color marrón hecha de cacao y azúcar molidos y mezclados, generalmente, con canela o vainilla.
- INDUSTRIA:Actividad económica y técnica que se desarrolla para obtener, transformar o transportar uno o varios productos naturales. Conjunto de actividades dedicadas a la transformación de materias primas en bienes intermedios o finales. Algunas industrias trabajan en serie (automóviles, electrodomésticos, entre otros.); otras se sirven de lotes de productos por ciclos que se repiten cierto número de veces hasta que se cambia el producto o el modelo (industria textil). Hay industrias que trabajan sobre pedidos adaptándose a las exigencias de cada cliente (Instalaciones eléctricas, químicas, entre otros.), en tanto que otras industrias producen solamente proyectos especiales.
- COMERCIO:Intercambio de mercancías, capitales y servicios entre diversas personas o países para proceder, grate., a su reventa. Si el intercambio se verifica dentro de un Estado se denomina comercio interior; si se efectúa entre varios estados, comercio internacional Las relaciones de cambio de un país con los demás reciben el nombre de comercio exterior.
- EMPRENDIMIENTO: Es la capacidad de una persona para hacer un esfuerzo adicional por alcanzar una meta u objetivo, siendo utilizada también para referirse a la persona que iniciaba una nueva empresa o proyecto, término que después fue aplicado a empresarios que fueron innovadores o agregaban valor a un producto o proceso ya existente.En conclusión, emprendimiento es aquella actitud y aptitud de la persona que le permite emprender nuevos retos, nuevos proyectos; es lo que le permite avanzar un paso mas, ir mas allá de donde ya ha llegado. Es lo que hace que una persona esté insatisfecha con lo que es y lo que ha logrado, y como consecuencia de ello, quiera alcanzar mayores logros.
- CALIDAD: Se refiere al conjunto de propiedades inherentes a un objeto que le confieren capacidad para satisfacer necesidades implícitas o explícitas. Por otro lado, la calidad de un producto o servicio es la percepción que el cliente tiene del mismo, es una fijación mental del consumidor que asume conformidad con dicho producto o servicio y la capacidad del mismo para satisfacer sus necesidades. Por tanto, debe definirse en el contexto que se esté considerando, por ejemplo, la calidad del servicio postal, del servicio dental, del producto, de vida, entre otros.
- PRODUCTO:Es una opción elegible, viable y repetible que la oferta pone a disposición de la demanda, para satisfacer una necesidad o atender un deseo a través de su uso o consumo. El producto es uno de los componentes estructurales de la mezcla de mercadotecnia (en inglés marketing mix). El caso más común de la misma es también conocido como " la cuatro " de la mercadotecnia, junto al Precio, Plaza y Promoción. Sin embargo, en un sentido más amplio, la mezcla está integrada por Oferta, Términos de Intercambio, Accesibilidad y simbolizan (en sus iniciales OTAS), haciendo este último concepto de utilidad general para cualquier tipo de análisis sostenido entre oferta y demanda, y no solo aplicable al mercado de consumo masivo. En un diseño apropiado, la oferta puede integrarse conformando una propuesta de valor que atiende armónicamente los requisitos, diferenciadores y generadores de preferencia de la demanda.
- CLIENTE: Es la persona o empresa receptora de un bien, servicio, producto o idea, a cambio de dinero u otro artículo de valor.
- EMPRESA: Es una organización , institución o industria, dedicada a actividades o persecución de fines económicos o comerciales, para satisfacer las necesidades de bienes o servicios de los demandantes, a la par de asegurar la continuidad de la estructura productivo-comercial así como sus necesarias inversiones.
- TRABAJO: Es la medida del esfuerzo hecho por seres humanos.
- SALARIO: Es la suma de dinero y otros pagos en especie que recibe de forma periódica un trabajador de su empleador por un tiempo de trabajo determinado o por la realización de una tarea específica o fabricación de un producto determinado. El pago puede ser mensual, semanal o diario en cuyo caso el nombre de jornal, del término jornada.
- MERCADOTECNIA: Es el proceso social y administrado por el que los grupos e individuos satisfacen sus necesidades al crear e intercambiar bienes y servicios».También se le ha definido como una filosofía de la dirección que sostiene que la clave para alcanzar los objetivos de la organización reside en identificar las necesidades y deseos del mercado objetivo y adaptarse para ofrecer las satisfacciones deseadas por el mercado de forma más eficiente que la competencia. La mercadotecnia es también un proceso que comprende la identificación de necesidades y deseos del mercado objetivo, la formulación de objetivos orientados al consumir, la construcción de estrategia que creen un valor superior, la implantación de relaciones con el consumidor y la retención del valor del consumidor para alcanzar beneficios.
MARCO TEÓRICO: PROCESO DEL CHOCOLATE.
La elaboración del chocolate es el conjunto de procesos que permiten, desde la fruta del árbol del cacao (Theobroma cacao L.), elaborar chocolate y sus diversas formas y tipologías. El cacao se produce en árboles situados en regiones tropicales de Mesoamérica, África Occidental (Ghana y Costa de Marfil, Nigeria), el Sureste Asiático, y Sudamérica. En estos países se desarrollan las fases iniciales de procesado del cacao (fermentación y secado), para su posterior transporte a los países productores de chocolate. La industria chocolatera se compone de diversas máquinas que realizan funciones de horneado, desmenuzado, mezclado y prensado del cacao entrante. El chocolate se ofrece al mercado en una variedad de productos que van desde las texturas pulverulentas del cacao en polvo, pastosas como es el caso de las cremas de cacao, líquidas como las bebidas de cacao, sólidas como los bombones. El chocolate como producto final es una mezcla de tres sólidos: masa de cacao, manteca de cacao y azúcar. A temperatura cercana a los 37° sólo la manteca de cacao se funde dando a la mezcla una propiedad fluida. el control de las propiedades de la manteca de cacao es fundamental en la repostería del chocolate. El chocolate forma parte de diversos elementos de repostería, como helados, tartas, dulces.
El aspecto final y las variedades de chocolate se comercializan en diversos formatos que pueden ir desde bebidas de cacao, pasando por chocolate en tabletas, hasta los más refinados elementos de repostería: bombón, tartas. La industria chocolatera posee una historia que comienza a finales del siglo XIX con la aplicación de las máquinas de vapor a los procesos industriales, es esta industria pionera en el empleo de sistemas publicitarios a comienzos del siglo XX, aprovechando en cada ocasión la aparición de nuevos medios: primero la radio, y posteriormente la televisión. En la actualidad la industria del chocolate se concentra en algunos países industrializados , formando un oligopolio.
Materias Primas
Materias Primas
El secreto de fabricación de Chocolates valor se basa en la selección de las mejores semillas de cacao de diferentes partes del mundo. El azúcar y la leche son - para aquellos de nuestros productos que contienen - el resto de componentes básicos en la elaboración del delicioso chocolate valor.
Mezclado y limpieza
La mezcla y la proporción exacta de cacaos procedentes de Ecuador, Panamá y Ghana, así como la depuración del producto hasta un 20% son factores de gran diferenciación de Chocolates Valor.
Tueste y triturado
Las semillas limpias pasan a las tostadoras , el grado de tueste confiere al cacao el aroma y el sabor característicos de Chocolates Valor, a la vez que facilita el proceso de descascarillado en el que se separa, definitivamente, la piel del grano.
El cacao depurado es triturado hasta obtener pequeños trocitos denominados nibs.
Licuado y mezcla
La molienda convierte los nibs en una finísima pasta o licor cacao de la que se extrae parte de la acidez que contiene el producto. El proceso finaliza con la unión de este licor a la manteca de cacao y el azúcar.
La tecnología más avanzada se encarga de mezclar los ingredientes en las proporciones adecuadas para conseguir el tipo de chocolate seleccionado.
Refinado
La mezcla se procesa mediante las refinadoras para convertirla en un polvo muy fino, con una dimensión de 17 micras.
Conchado
La molienda convierte los nibs en una finísima pasta o licor cacao de la que se extrae parte de la acidez que contiene el producto. El proceso finaliza con la unión de este licor a la manteca de cacao y el azúcar.
La tecnología más avanzada se encarga de mezclar los ingredientes en las proporciones adecuadas para conseguir el tipo de chocolate seleccionado.
Moldeo y desmoldeo
En el tren de moldeo y desmoldeo la pasta es atemperada y depositada en moldes que darán forma final al producto.Finalmente el producto se enfría, se envasa y se distribuye.
Degustar y disfrutar
Preparamos el chocolate cuidando cada pequeño detalle, cada instante, cada momento para que lo disfrutes con paciencia, lentamente, con todos los sentidos…despertando tus más íntimos deseos de placer.
FRASES Y DICHOS.
En nuestra cultura literaria y popular está presente también el chocolate, pudiéndose encontrar muchas referencias:
- Sin esta pasta frailuna no pueden vivir los españoles” escribió Pérez Galdós.
- Las cuentas claras y el chocolate, espeso. Refrán
- El chocolate excelente, para que cause placer, cuatro cosas debe ser: espeso, dulce y caliente y de manos de mujer”. Copla popular
- Ni amigo reconciliado, ni chocolate recalentado”. Refrán
- Invierno buen tiempo para el herrero, el panadero y el chocolatero”. Refrán.
ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE.
Ingredientes:
- Cobertura sabor a chocolate dulce (masa glasé leche).
- Aceite.
- Dos peroles,uno mas ancho que el otro, en el cual se pueda introducir la olla mas angosta en la olla mas ancha.
- Una cuchara de PALO para colar.
- dos o tres cucharas.
- Agua, fuego, moldes, pitillos, bolsas de empaque, cinta.
- OPCIONAL: Lo que se le desee añadir a la receta, crispí, fresas, maní, mezclas, entre otros.
Procedimiento:
Se coloca agua en el perol mas ancho, poniéndose a hervir en el fuego, siendo así se coloca el otro perol en el interior del perol mas ancho, encima del agua hervida. En el perol mas angosto, es decir, el perol que va encima del mas ancho, se colocan los chocolates de la cobertura sabor a chocolate dulce, se dejan desleír en el fuego aproximadamente 15 minutos (o el tiempo en el cual se considere que la cobertura ya esté totalmente derretida). luego se le inserta aceite de tal manera que se observe la suavidad del chocolate, este proceso se lleva a cabo utilizando la cuchara de palo para asegurar que la mezcla obtenga espesura. Después de insertar el aceite y estar revolviendo constantemente, se observa que el chocolate va acogiendo cada vez mas su aroma y sabor, y así se puede agregarlo que se desee: maní, crispí, fresas, trozos de galleta, o también experimentar imprimiéndole sabores o diversos colores pero sin alterar la buena degustación del chocolate. siendo así ligeramente, el chocolate estando bien caliente se procederá a pasarlos a los moldes de diferentes estructuras y figura. Luego de llevarlos a los moldes se les coloca a cada chocolate ya estando moldeado un palillo el cual los sostenga, e inmediatamente se llevan al refrigerador mas o menos durante 15 o 20 minutos para que estos obtengan un aspecto de endurecimiento en cada uno de ellos. Pasados los 15 o 20 minutos después de que se observe que este haya endurecido se retira del refrigerador y se ponen a reposar el frió que se recibió del refrigerador aproximadamente 10 minutos. ya finalmente se empacan en las bolsas y se atan con la cinta, para que le de un buen aspecto estético y provocativo, finalizando así, etiquetándolos y rotulándolos con el logotipo y lema de la empresa, en este caso CHOCOLATE INDUSTRIAL "CHOCO-MAYA".
"DIVERSIÓN Y DELEITE EN EL TOQUESITO ESPECIAL DE SU SABOR"
INTEGRANTES
Ana María Echavarría Molina
Manuela Cadavid Correa
Yaritza Rodríguez Ramírez
9°1
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